碧绿豆腐做法

春鲜碧绿豆腐

食材：豆浆500克、鸡蛋3个、青笋适量、蚕豆适量、蒜苗适量、料酒少许、蚝油少许、白糖少许、生抽少许、白胡椒粉少许。

做法：

青笋榨汁备用。

500克豆浆加3个鸡蛋和适量莴笋汁拌匀，蒸锅上气后放入豆浆汁蒸15-18分钟，取出晾凉后脱模切成方形。

蚕豆焯水后过凉水，去除蚕豆内皮。

蒜苗、蚕豆下锅煸香，加入料酒、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉调味，然后加适量水，水烧开后下入整块翠绿豆腐，烧制入味即可出锅。

金汤碧绿豆腐

食材：鸡蛋4个、豆浆500克、青菜50克、蟹味菇、白玉菇各30克、南瓜50克、盐3克、色拉油20克。

做法：

青菜切碎，挤干水分后与豆浆和鸡蛋混合在一起上锅蒸10分钟，定型成豆腐块后捞出放凉。

南瓜蒸熟打烂，加适量水熬煮成羹。

将煎好的蘑菇放于豆腐上，浇上南瓜羹即可。

碧玉豆腐

食材：豆腐一块、菠菜一小把、盐适量、生粉一茶匙、金针菇一小把。

做法：

豆腐切块，菠菜榨汁加入一茶匙生粉和适量盐，搅拌均匀。

豆腐煎成四面金黄色，盘中放入金针菇，淋上菠菜汁即可。

金汤碧绿豆腐

食材：豆浆200克、鸡蛋150克、南瓜200克、蚧味菇50克、白玉菇50克。

做法：

鸡蛋与豆浆打匀，上锅蒸熟，再切成块炸一下备用。

南瓜蒸熟打烂，加适量水熬煮成羹。

将蘑菇炒好，放在炸好的豆腐块上，再浇上南瓜羹即可。

自制绿色豆腐

食材：绿黄豆1000克、白醋50ml、打豆浆水10斤、温水100毫升。

做法：

绿黄豆提前泡一夜，破壁机加水打成豆浆过滤出浆水。

豆浆煮沸后多煮十分钟，保持微沸，用模具压成豆腐或纱布包上压成圆形豆腐。

将豆腐用模具压成所需形状，即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的食材和调料来制作碧绿豆腐。