猪肉杀鸡的方法与步骤

杀鸡的方法与步骤如下：

刺杀放血

用左手小拇指勾住鸡的右爪，大拇指和食指握住鸡的颈部并反转使颈部腹侧朝上，将鸡固定。

右手拔去鸡颈部的小毛，露出三管（气管、食管、血管）。

用锋利的刀片将三管切断，注意尽量使刀口小。

用右手将腿提起，使放血完全。

烫毛

烫鸡通常采用65℃，1分钟。

浸烫时根据气温、禽体大小、性别、重量和生长期灵活掌握。

当鸡的脚爪外的一层胶皮和鸡尾部和背部粗毛都能顺利拔下时，说明烫毛水温和时间掌握适宜。

脱毛

将烫好毛的鸡体放在工作台上，先拔去粗毛，然后逆着毛的顺序搓毛。

禽体烫拔毛后，尚残留有绒毛，用拔毛钳子从颈部开始逆毛倒钳，将绒毛钳净。