炖汤高度白酒

在炖汤时，使用高度白酒有以下几个好处：

增加香味：

酒精可以与汤里的物质在加热条件下发生化学反应，生成具有香味的酯类化合物。

去腥增香：

特别是在处理肉类汤品时，高度白酒能有效去除腥味，同时提升汤的香气。

提升口感：

高度白酒的酒体醇厚，挥发性较强，可以使汤品更加入味，提升整体口感。

使用建议

选择合适的白酒：常见的高度白酒有50度、53度和56度等，其中53度的高度白酒最为普及和适合做菜，因为其酒体醇厚且挥发性较强。

用量控制：一般来说，一汤匙左右的高度白酒就足够了，具体用量可以根据汤的种类和量进行调整。

烹饪时间：由于酒精沸点较低（78度开始沸腾），在汤品快煮好时加入白酒，以确保酒精能够充分挥发，同时保留其香味。

示例

准备材料：

猪腰子、鸡、香菇、党参、黄芪、当归、胡椒粉、花生油、高度白酒（如53度白酒）。

处理食材：

将猪腰子处理干净，鸡切块，香菇洗净去根，党参、黄芪、当归洗净。

炒制：

倒入花生油和粗盐翻炒10秒，然后倒入鸡肉和白酒、胡椒粉，翻炒1分钟。