粤菜炖汤水比例

在粤菜炖汤中， “七分肉三分骨”是一个核心原则，意味着在炖汤时，肉和骨的比例应保持在7:3左右。肉提供了汤的鲜味，而骨则增添了汤的浓郁口感。具体到食材的用量，可以参考以下传统配方：

顶汤

瘦猪肉：7000克

净老鸡：7000克

生火腿：1000克

味精：75克

生姜：100克

清水：21公斤

上汤

瘦猪肉：3500克

净老鸡：3500克

生火腿：500克

味精：75克

生姜：100克

清水：21公斤

鸡汤

净老鸡：7500克

生姜：100克

味精：75克

精盐：125克

清水：21公斤

二汤

熬完顶汤或上汤后的渣滓加清水：17公斤