生鱼头如何腌制

生鱼头的腌制方法如下：

选择一个大的胖头鱼，最好是八斤以上的，这样肉质肥美，口感特别好。

将鱼头劈开，清理干净黑膜、鱼鳃和鱼牙，这些部位会影响口感和味道。

在鱼肉部分划几刀，方便入味，但刀口不要太深，以免破坏鱼肉的完整性。

放入料酒、生姜丝、葱丝，再撒点盐和胡椒粉，用手轻轻按摩鱼头十分钟。

腌制时间：冬天可以腌20分钟，夏天十分钟就够，时间长了容易出水。如果时间特别赶，至少也要腌制5分钟。

蒜蓉、姜末、剁椒要先炒香，加入一点点蚝油提鲜，豆豉可以加，但要适量。

锅里水开了再上笼，千万别冷水上锅蒸8分钟就够了，多蒸容易老。

蒸好的鱼头取出，倒掉盘底汤汁，撒上葱花，淋上热油激发香味。