酸辣鸡蛋菠菜汤做法

酸辣鸡蛋菠菜汤的做法如下：

材料准备

新鲜菠菜200克

鸡蛋2个

清水适量

盐适量

鸡精或鸡高汤粉少许（可选）

香油几滴

葱花少许（装饰用）

菠菜处理

将菠菜洗净，去掉根部，切成大约3-4厘米长的段。

如果菠菜叶较大，可以稍微撕开，以便更好地入味。

在开水中快速焯水，去除菠菜中的草酸和涩味，同时保持菠菜的鲜绿色泽。

焯水后捞出，用冷水过凉，沥干水分备用。

鸡蛋打散

将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器充分打散，直至蛋液均匀无结块。

煮汤底

在锅中加入适量的清水，大火烧开后转小火，保持微沸状态。

根据个人口味，可以加入少许鸡精或鸡高汤粉来提升汤底的鲜味，但如果不介意清淡口味，这一步可以省略。

加入菠菜

将处理好的菠菜段轻轻放入锅中，用筷子轻轻搅拌，使菠菜均匀受热。

煮至菠菜变软，颜色更加鲜亮，大约需要1-2分钟。

倒入蛋液

将打散的蛋液缓缓倒入锅中，同时用筷子在锅中轻轻划圈搅拌，使蛋液形成漂亮的蛋花。

注意不要搅拌过度，以免蛋花过碎。

调味与出锅

加入适量的盐，根据个人口味调整。

滴入几滴香油，增加汤的香气。

轻轻搅拌均匀后，即可关火出锅。

装盘与装饰

将煮好的菠菜鸡蛋汤倒入碗中，撒上少许葱花作为装饰，增添色彩和香气。

这样，一碗酸辣鸡蛋菠菜汤就做好了，既有菠菜的鲜甜，又有鸡蛋的滑嫩，口感丰富，营养丰富。