青椒肉丝太粘

要解决青椒肉丝太黏的问题，可以从以下几个方面入手：

肉丝炒的时间太长会变得很粘。因此，炒肉丝时要使用大火快炒，避免肉裂变老，大约1-2分钟即可盛出备用。

在炒肉丝前，可以先将肉丝腌制一下。将肉丝放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、生抽和料酒，抓拌至上劲有韧性。然后加入鸡蛋清和玉米淀粉，抓拌均匀，最后加入少许食用油，防止滑炒时粘连。

在炒制过程中，可以调制一个碗汁，包括生抽、盐、淀粉和清水，搅拌均匀。将碗汁倒入锅中，快速翻炒，使汤汁浓稠，更好地包裹在肉丝和青椒上，这样可以使菜品更加嫩滑且不易粘锅。

热锅凉油，待油温四五成热时，放入腌制好的肉丝，用筷子迅速滑散，避免肉丝粘连。炒至肉丝变色后盛出备用。

火候控制很关键，火不够或者滑太久容易渗汁变黏。因此，炒肉丝时要保持大火快炒，确保肉丝迅速受热且不粘锅。

去腥的料酒和白胡椒要适量使用，避免量多或处理不当产生异味。

通过以上方法，可以有效减少青椒肉丝的黏性，使其口感更加嫩滑。建议根据实际情况调整炒制时间和火候，以达到最佳效果。