西兰花的加工工艺

西兰花的加工工艺主要包括以下几个步骤：

原料验收 ：根据《GRCC-ZY-PQ-020106原料验收作业规范》对每批次进行农残检验，确保原料农残符合国家标准。

原料处理

分选要求：无腐烂、无虫眼、无虫爬、无凹凸不平、无根部发黑。

清洗降温：清洗后降温，挑选无泥土、无花屑、无破损的西兰花。

预冷

装塑料筐存放预冷，最短时间4小时；装钙塑筐存放预冷，最短时间12小时。

包装

当花体温度和湿度达到90%以上时，选择切口干爽、颜色发白的合格西兰花装箱，加冰后保证无明显空隙。

入库：

清点成品入库数量。

抽检：

根据《成品检验作业规范》进行验收，合格后发行，不符合要求的进行返工并做好记录。

保鲜加工方法

冷藏保鲜：

将西兰花放入冰箱中进行冷藏保鲜，调整冰箱温度为2~5摄氏度。

焯水后加工：焯水后，将西兰花放入冰水中进行浸泡，带走烫热的水分，使西兰花更加嫩滑。