银耳莲子变红

银耳莲子汤变红可能有以下几种原因：

红皮莲子：

如果你使用的是红皮莲子，那么煮出来的汤色可能会偏红。红皮莲子本身含有天然色素，这是正常现象。

加入的辅料：

如果你在煮银耳莲子汤时加入了红枣、蔓越梅、枸杞、桃胶等辅料，这些食材可能会影响汤的颜色，使其变红。

熬汤容器：

使用的熬汤容器也会影响汤的颜色。例如，用金属锅炖煮可能会使银耳更容易出胶，从而影响汤色。而用砂锅或玻璃锅炖煮，银耳不容易出胶，汤色可能会偏清亮。

冰糖的材质：

如果使用的是冰糖而不是红糖，冰糖在加热过程中可能会发生氧化变化，导致汤色变红。

煮汤时间：

煮汤时间过长也可能导致汤色变红，特别是使用红莲子时，红莲子掉色是正常现象。

综上所述，银耳莲子汤变红并不一定意味着食物变质，而是可能由上述几种原因造成的。如果汤色变红，但味道和口感正常，一般可以继续食用。如果对颜色有疑虑，可以尝试减少煮汤时间或更换熬汤容器，观察汤色是否有所改善。