苦瓜切开为什么发绿色

苦瓜切开后会发绿色，这是由于 氧化反应导致的。当苦瓜被切开并暴露在空气中时，其内部的细胞内的酚类化合物会与空气中的氧气发生反应，逐渐转化为暗绿色的醌类化合物，这就是为什么切开的苦瓜会逐渐变绿。

为了减轻苦瓜的苦味并防止其进一步氧化变色，可以采取以下措施：

盐水浸泡：

将切开的苦瓜用盐水浸泡10分钟，然后用清水洗净，这样可以去除部分苦味并保持其翠绿色。

低温保存：

将切开的苦瓜放在冰箱里保存，需要将其包装妥当，存放在低温下，尽快食用，这样可以有效延长苦瓜的保鲜期限。

斜切和薄切：

在切苦瓜时，最好采取斜切的方式，并且尽量切薄，这样可以最大程度地散掉苦瓜的苦味。

通过以上方法，可以有效保持苦瓜的翠绿色和口感，使其更加美味可口。