把苦瓜切片如何不变色

要使苦瓜切片在炒制过程中不变色，可以采用以下几种方法：

将苦瓜洗净，切成薄片或块状。

将水烧开，加入少许盐（约1/3汤匙）和食用油（几滴），然后下入苦瓜焯水，焯水时间不宜过长，通常1分钟左右即可。

焯水后，立即将苦瓜捞出并放入冷水中投凉，使苦瓜迅速冷却，这样可以保持其脆嫩的口感和翠绿色彩。

将苦瓜洗净，切成薄片后，撒上一层盐，腌制10分钟左右。

盐的作用是将苦瓜中的苦汁“逼”出，随后用手轻轻挤压苦瓜片，将流出的苦汁挤掉，再用清水冲洗干净。

苦瓜切好后，放入油烧热后，先放苦瓜，用大火快炒，缩短炒制时间，一炒熟就要装盘，否则炒久了会导致变色。

如果打算在冷藏后食用新鲜的苦瓜，可以先将其放入加盐的热水里焯一下，不要焯太久，苦瓜颜色变深即可。

焯水后，将苦瓜放入冷水中过凉并沥干水分，然后再进行炒制，这样可以保持苦瓜的脆嫩口感和颜色。

将苦瓜切配好备用，用锅烧开水，放入1/3汤匙食用碱水，水开后放苦瓜，不加盖子煮3分钟后将苦瓜捞起用凉水浸泡备用，然后再进行炒制，这样处理后的苦瓜颜色依然青绿。