蜜豆拌虾仁

蜜豆拌虾仁是一道色香味俱佳的佳肴，以下是几种不同的做法：

方法一

食材：

蜜豆8两（约320克）

鲜虾1斤（约600克）

甘笋片、姜片各数片

蒜蓉1茶匙

酒1/2汤匙

油2汤匙

腌料：盐、糖各1/4茶匙，蛋白1/2只，生粉1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少许，油1汤匙

芡汁料：生抽1茶匙，盐、糖各1/4茶匙，生粉1/2茶匙，水2汤匙

做法：

1. 虾去壳除肠，用盐洗两次，以水冲至虾硬身，抹干水分，加入腌料拌匀，置冰箱冷冻1小时，泡嫩油。

2. 蜜豆撕去筋和蒂，洗净。

3. 烧热油1汤匙，爆香姜片、甘笋片，蒜蓉，虾、蜜豆回镬，洒入酒，迅速炒拌，拌匀芡汁料埋芡，兜匀上碟。

方法二

食材：

虾仁

鸡头米

蜜豆

香糟卤汁

做法：

1. 虾仁洗净，吸干水分加入盐、糖、蛋清、生粉上浆腌制备用；锅中沸水倒入鸡头米、蜜豆汆水待用。

2. 热锅冷油，油温至四成热倒入虾仁、鸡头米、蜜豆划至成熟捞起备用。

3. 锅中留底油，加入香糟卤汁推入虾仁等食材搅拌均匀，勾芡即可装盘。

方法三

食材：

草虾

甜豆

山药

蒜片

姜片

盐

香油

做法：

1. 虾子去壳，背部剖一刀并取出肠泥，用纸巾擦干后腌一点盐。油锅爆香蒜片和姜片。

2. 下虾仁拌炒。

3. 加入甜豆和少许水拌炒，让味道融合。最后再放入山药拌炒，加盐调味后滴少许香油即可。也可以加一点太白粉水芶芡。

方法四

食材：

虾仁10只

甜豆100g

黑木耳10片

蒜适量

日常调料适量

做法：

1. 虾仁先以白胡椒盐、米酒、香油腌至入味，甜豆头尾去粗丝，黑木耳切丝备用，起油锅煸香蒜头。

2. 蒜头香气释出后拌炒虾仁，待虾仁变红后盛盘备用。

3. 原锅拌炒黑木耳及甜豆，加一至两大匙的水。

4. 待甜豆变熟后，加入虾仁拌炒均匀，起锅前加少许盐调味。

方法五

食材：

甜豆

虾

胡萝卜

蒜片

姜片

盐

白胡椒

料酒

淀粉

做法：

1. 甜豆改刀，焯水。轻轻的一下就好，保持它的脆爽。

2. 虾去头、皮，挑虾线洗净后，从肚子平剖一刀，在切3段，放盐、白胡椒、料酒、淀粉搅拌。

3. 胡萝卜改刀切片、蒜切片。

4. 油热后，放入蒜、胡萝卜，再加虾仁，最后放甜豆，撒少许盐，出锅。

建议

可以根据个人口味选择合适的做法，也可以尝试将不同的食材和调料进行搭配，创造出属于自己的独特风味。