凉拌菠菜不绿

要使凉拌菠菜保持翠绿色，可以采取以下几种方法：

焯水时加食用油：

在焯水菠菜时，可以在水中加入几滴食用油，这样可以使菠菜在焯水的过程中保持翠绿色，因为油能防止水溶性色素流失。

焯水后迅速冷却：

焯水后的菠菜应立即用冷水过凉，然后用力攥干水分。这一步骤可以迅速停止菠菜中酶的活性，防止颜色进一步氧化变黄。

使用凉开水浸泡：

焯水后的菠菜可以放入凉开水中浸泡，这样可以使菠菜更加鲜嫩，同时也有助于保持颜色。

加入醋或柠檬汁：

在凉拌菠菜时，可以加入少量的醋或柠檬汁，这些酸性物质可以帮助保持菠菜的绿色。

避免长时间烹饪：

菠菜焯水的时间不宜过长，以免维生素C等营养成分流失，一般焯水10秒钟左右即可。

综合以上方法，可以有效地保持凉拌菠菜的翠绿色。在实际操作中，可以根据个人口味和需求选择合适的方法进行尝试。