绍兴白菜馅饺子调馅

绍兴白菜馅饺子的调馅方法如下：

处理白菜

将白菜根部切掉，逐片掰下并清洗干净，控干水分。

切成长条后切碎，放入大盆中，淋入香油并搅拌均匀。香油可以锁住白菜中的水分，防止腌出水分，影响口感。

熬制料油

准备大料（如八角、桂皮等），放入锅中加热，熬干水分后转中小火慢慢熬制，直到大料炸出香味，颜色变深。

捞起大料，剩下的料油放凉备用。料油将为饺子馅增添丰富的香味。

调制肉馅

准备好提前剁好的肉馅，加入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油，搅拌均匀。

将泡好的葱姜水分三次加入肉馅中，每次都要搅拌到肉馅完全吸收进去。

倒入两勺熬好的料油，锁住肉馅中的水分，使肉馅鲜嫩多汁。

加入白菜和葱花

因为白菜已经用香油拌过了，所以不用担心它会腌出水分。

把白菜和葱花倒入肉馅中，搅拌均匀，这样白菜馅就调好了。