怎样做红烧肉肉皮烂的快

要使红烧肉肉皮烂得快，可以采取以下几种方法：

选用五花肉或肋排等肥瘦相间的部位，这些部位的肥肉较多，能够增加口感的嫩滑度。

将切好的五花肉放入开水中焯烫，以去除血水和杂质，使肉质更加清爽。焯水时，要用冷水下锅，逐渐加热至沸腾，然后撇去浮沫。焯水后，将五花肉捞出，用温水冲洗干净。

在锅中加入少量食用油，放入冰糖或白砂糖，用小火慢慢翻炒。糖融化后会出现褐色的糖色，这时要迅速倒入焯水后的五花肉，快速翻炒，使肉均匀裹上糖色。

将裹上糖色的五花肉倒入高压锅中，加入足够的水，水量要没过肉面。同时加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽等调料，用中小火慢慢炖煮。炖煮过程中要适时翻动肉块，避免粘锅。使用高压锅可以显著缩短炖煮时间，通常需要20-25分钟即可。

在炖红烧肉的时候，可以放入少量干山楂片到锅里，等红烧肉出锅后再加盐调味。山楂中的物质有助于促进肉的蛋白质和脂肪的分解，从而使红烧肉更容易烂。

在烧制过程中添加适量的水或高汤，保持肉质湿润并有利于入味。还可以加入适量的糖和酱油，提升色泽和口感。最后，选择适当的火候和时间，一般使用小火慢炖能够使肉质更加酥烂。