炖汤防炸

炖汤时防止汤水溢锅，可以采取以下措施：

控制水量

普通炖菜加水只要没过菜的高度即可。

炖肉类时，水要加到锅子的8分满，先放肉再加水，大火烧开后转中小火，炖到满意的烂熟度后关火。

调整火候

大火烧开后立即转中小火或小火，避免火太大导致汤水沸腾过猛而溢出。

搅拌

炖煮过程中要时不时搅动一下，避免米粒粘锅，特别是在煮粥时，搅动可以防止米粒粘锅，确保汤水均匀受热。

处理出油食材

煲汤前，先将出油的食材进行处理，如用煮沸的清水焯一下或干煸去油，以减少汤中的油脂量。

选择吸油配菜

放入可以吸油的配菜，如白萝卜、土豆等，去除多余的油，使汤不腻。

使用不粘锅

煮粥和煲汤时使用不粘锅，可以减少汤水溢锅的风险，同时也能更好地控制火候和烹饪时间。

通过以上方法，可以有效防止炖汤时汤水溢锅，确保汤品美味且安全。