莲藕丝家常做法

藕丝是一道非常受欢迎的家常菜，口感爽脆，酸辣可口。以下是几种常见的藕丝做法：

1. 酸辣藕丝

食材：

莲藕 3个（小个的，约一斤）

蒜片 4-5瓣

小葱 2根

花椒 10粒

干辣椒 6-8个

调味料：生抽 2勺、蚝油 半勺、鸡精 适量、香油 1勺、醋 1勺、白糖 半勺、花椒油 半勺（可选）

做法：

1. 莲藕削皮切丝，切好后泡入清水中，加醋防止氧化变色。

2. 锅里水开后，藕丝焯水一分钟，捞出过凉，保持脆嫩口感。

3. 锅里放油，小火慢炒花椒和干辣椒，炒至辣椒香气四溢，表面微暗。

4. 加入蒜片，炒出蒜香，关火倒在藕丝上。

5. 调味汁按生抽、蚝油、醋、白糖、香油、鸡精的顺序加入，最后可加花椒油提麻味。

2. 干煸藕丝

食材：

莲藕 1节（约400克）

小葱 3-4根

大蒜 5-6瓣

干辣椒 6-8个

花椒 1小把（约5克）

鸡蛋黄 1个

白芝麻 1大勺（约10克）

玉米淀粉 1大勺（约15克）

盐 1小勺（约3克）

胡椒粉 1/2小勺（约1.5克）

白糖 1/2小勺（约1.5克）

食用油 500克（实耗约60克）

做法：

1. 莲藕洗净，切成薄片后切成细丝，用盐水浸泡10分钟去淀粉。

2. 藕丝捞出，攥干水分，加入鸡蛋黄、白芝麻、玉米淀粉，抓拌均匀。

3. 锅中倒油，加热至六七成热，下藕丝炸至金黄酥脆，捞出沥油。

4. 锅中留底油，炒香花椒、干辣椒、蒜末，加入炸好的藕丝，快速翻炒。

5. 加入盐、胡椒粉、白糖，继续翻炒均匀，出锅前可加少许香油提香。

3. 凉拌藕丝

食材：

莲藕 1节（约300克）

胡萝卜 半根（约50克）

大蒜 3瓣

香葱 2根

调味料：生抽 2勺、蚝油 1勺、醋 2勺、盐 适量、白糖 少许、香油 适量、辣椒油 适量、花椒油 少许

做法：

1. 莲藕去皮切丝，胡萝卜切丝，焯水后过凉。

2. 大蒜切末，香葱切葱花。

3. 调制料汁：生抽、蚝油、醋、盐、白糖、香油、辣椒油、花椒油混合均匀。

4. 将所有食材和料汁混合，拌匀即可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法。希望这些藕丝的做法能让您在家中轻松做出美味的藕丝菜肴。