湖南腊肉馅怎么做的
湖南腊肉馅的制作方法如下：
原料准备
猪肉（肥瘦相间的五花带皮肉）5000克
白酒50克
盐150克
花椒25克
白砂糖50克
前期处理
将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。
腌制
净锅上火，下入花椒，小火干炒至热，再下入盐炒烫，倒出晾凉。
将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。
盖上盖，最少放一个晚上，腌制期间要翻动两三次，腌两天左右入味效果最好。
风干
拿挂钩挂起，风干2个月左右。
熏烤
院子里烧堆火，柴火熏烤到表面发黑即可。