烤蛋糕烤失败

烤蛋糕失败可能有多种原因，以下是一些常见的问题及其解决方法：

问题：蛋白打发不足或过度都会影响蛋糕的蓬松度和口感。

解决方法：确保容器无水无油，加入几滴柠檬汁稳定蛋白。打发时一气呵成，达到干性发泡，即打蛋器竖立时，头上的蛋白能够直立形成小尖角。

问题：过度搅拌会导致蛋白糊塌陷。

解决方法：取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，用刮刀从底部往上翻拌，直至搅拌均匀，动作不要太大，避免圆环搅拌。然后将混合蛋糕糊全部倒入剩下的2/3蛋白糊中，同样方式搅拌。

问题：烤箱温度太高会使蛋糕瞬间膨胀太快，导致表面开裂严重。

解决方法：在烤箱中放一个温度计，根据实际情况调整烤箱温度。

问题：蛋糕出炉后，内部还含有热气体，此时直接脱模切片会导致蛋糕泄气塌陷。

解决方法：蛋糕出炉后应放置一段时间，待其冷却后再脱模切片。