用什么油炸东西不容易掉

炸东西时，选择合适的油和裹粉方法可以显著减少食物掉粉的情况。以下是一些建议：

选择合适的油

花生油：由于不饱和脂肪酸含量高，高温下稳定，不易变性或分解，适合油炸食物，且具有独特的香味。

棕榈油：饱和脂肪酸多，不易变质，烟点高（235度），适合高温油炸，但室温下易凝固，不适合拌沙拉。

玉米油：热稳定性高，适合高温炸制。

葵花籽油：富含不饱和脂肪酸，热稳定性较高，适合炸食物。

大豆油：热稳定性好，适合炸食物。

椰子油：热稳定性极好，适合高温炸制。

裹粉方法

红薯淀粉：吸水性强，适合挂糊，但黏稠度大，操作需有经验。

土豆淀粉：粘度低，吸水性差，一般用于勾芡，挂糊油炸时容易脱浆。

玉米淀粉：粘稠度适中，吸水性强，适合上浆和挂糊，油炸出来的口感酥脆。