发面用放油不

发面时 可以放油，但放油的量和时机需要掌握好，以免影响发酵效果和面团的质地。以下是放油的一些建议：

放一勺油和放一碗油，影响程度是不同的。以500克面粉为例，放上25克食用油，对面团发酵的影响是微乎其微的，并不影响发酵成果。

加入一大勺猪油（而非食用油）会在面团受热时形成一层油脂膜，增强储气能力，使面筋更柔软。

在和面时加入适量的食用油，能够使面团快速成型，口感更松软酥脆。

在面团发酵过后，进行二次发酵前的揉面时加入油脂，可以增强面团的柔软度和弹性。

在案板和手上抹油，可以防止面团在操作过程中粘连，保持面团的完整性和美观。

油脂的加入量应适中，过多的油脂可能会抑制酵母菌的生长和发酵，影响面团的发酵效果。

油脂可以降低面筋与水分的结合，增强面团的持水性，使面团在蒸制过程中不易变皱发硬。

综上所述，发面时可以放油，但需根据具体需求和操作方法适量加入，以达到最佳的面团质地和发酵效果。