发面后面硬

发面后面硬的原因可能有以下几点：

水放得太少：

酵母菌需要水来进行发酵，如果面团中的水分不足，酵母菌的发酵作用会受到影响，导致面团变硬。

酵母用量不足或活性不够：

如果使用的酵母量不足或酵母活性不高，也会影响面团的发酵，使面团变得坚硬。

发面温度不适宜：

酵母菌在适宜的温度下活性最高，温度过高或过低都会影响酵母菌的发酵效果，可能导致面团发硬。

发酵时间不够：

如果面团发酵时间不够，酵母菌没有足够的时间将淀粉转化为糖并产生足够的气体，也会使面团变硬。

解决方法

加水：

可以适量加入一些清水，并揉搓均匀。如果面团太硬，可以反复加水并揉搓，直到达到想要的柔软度。注意不要一次性加入过多的水，以免影响面团的口感。

加酵母：

如果酵母用量不足，可以适量加入一些酵母粉，并重新揉搓面团。将酵母粉溶于温水中再加入面团，然后静置一段时间，等待酵母发酵，使面团回软。

控制温度：

发面时，保持适宜的温度，通常在25-35摄氏度之间，有助于酵母菌的发酵作用。

增加发酵时间：

如果面团发酵时间不够，可以适当延长发酵时间，直到面团变得松软和有弹性。

使用温水：

在和面时，使用温水可以促进酵母菌的活性，使面团更容易发酵。

建议

在发面过程中，要严格控制水、酵母和其他成分的比例，并根据实际情况调整发酵时间，以确保最终面团的柔软度和发酵效果。如果面团仍然太硬，可以尝试多次加水并揉搓，直到达到理想的口感。