炖汤时把汤料

炖汤时，汤料和调料的添加顺序和种类对最终汤的口感和风味至关重要。以下是一些关键点：

清汤：应使用较少的调味料，如葱、姜、大蒜、花椒和香叶。喜欢菌类的话可以加入茶树菇或西洋参。重要的是保持汤的原味，因此不宜放酱油或其他辛辣调料。

浓汤：需要加入更多种类的香料，如大料、桂皮、肉豆蔻，以及酱油或黄酱。对于麻辣口味的汤，可以选择郫县辣酱或红辣椒。浓汤的烹饪火候可以是中火。

食材类配料可以在开火时放入，而油盐等调料应在关火前2分钟左右放，以充分融入汤中。

有些调料如盐和味精等，应在汤快出锅时再加，以免过早放入导致营养成分流失或影响汤的原味。

炖排骨汤时，可以使用姜、葱、料酒、醋、胡椒、八角、桂皮等去腥增香。

对于需要祛湿健脾的汤，可以使用薏米、云苓、扁豆、芡实等药材。

中药煲汤时，可以将干姜、肉桂、花椒、小茴香、陈皮、枳壳等药材放入纱布袋内，与其他食物一起煮。

不要过早加盐，因为盐会使原料中的水分排出，导致蛋白质凝固，鲜味不足。

不要过多使用调料，以免影响汤的原味和口感。

综上所述，炖汤时应注意以下几点：

选择合适的调料，根据汤的种类（清汤或浓汤）进行适量添加。

合理安排食材和调料的添加顺序，确保在适当的时机加入，以保留最佳口感和营养。

避免过早加盐和其他调料，以免影响汤的品质。

通过以上步骤，你可以炖出既美味又健康的汤品。