腌制鸭子怎样做汤

卤汤料：食盐300克，味精200克，鸡粉100克，骨髓浸膏15克，麦芽酚5克，高粱米酒25克，辣椒王50克，红曲粉2克，生姜20克，香料包1个，高汤15千克。

制作步骤：

1. 将鸭子清理干净，斩去脚及翅尖，割去鸭臊，用洁净的毛巾擦净鸭体水分晾干。

2. 将腌料混合均匀，在鸭子的膛内外抹擦均匀，腌制12小时备用。

3. 用平底的木板平压在鸭体上使得鸭子板直，压6小时，用水冲洗一下鸭子，上钩，放阴凉通风处风干。

4. 将高汤烧开，放入所有的卤汤料和香料包，用小火煮40分钟，即成卤汤。

5. 将腌好的鸭子投入卤汤里，用蓖子压住，小火煮30分钟，闭火，再焖30分钟，将鸭子捞起出锅，挂起晾凉，吹干水分。

6. 另起锅上火，入食用油烧至180℃左右时，将鸭子用笊篱托起，用热油淋在鸭子身上3分钟，至外皮金黄色即可改刀装盘，吃辣的可以炒一些香脆椒淋在改好刀的鸭肉上。

主料：腌制鸭肉500克，白萝卜一根。

辅料：盐适量，小葱适量，生姜片适量。