咸肉腌制放盐还是白醋

咸肉腌制 主要使用食盐。在腌制过程中，食盐的加入是为了通过其高渗性来抑制或杀灭肉品中的微生物，同时减少肉制品中的含氧量，抑制酶的活性，从而达到食品保藏的目的。此外，适量的白糖可以改善咸肉的滋味，缓冲咸味，使肉具有特殊的鲜美味，并增加其营养价值。

具体腌制方法包括将肉与食盐混合均匀，有时还会加入花椒、八角、香叶等香料，以及少量的白糖和高度白酒，以增添香气、提鲜和延长保质期。在腌制过程中，还可能采用炒盐的方式，即将花椒和八角炒香后，用热的花椒盐揉搓肉表面，以确保肉均匀入味。

因此，在腌制咸肉时，应主要使用食盐，并可以适量添加其他香料和调味料，以达到更好的口感和保存效果。