武威香辣鸡爪做法

方法一：

食材准备

鸡爪500克

干辣椒适量

花椒粒适量

生姜适量

蒜适量

小米辣适量

青线椒1个

白芝麻适量

生抽1勺

蚝油1勺

老抽1勺

白糖适量

料酒1勺

食材处理

鸡爪洗净后，剪去指甲，浸泡半小时去血水。

姜切片，蒜拍碎，小米辣和青线椒切段备用。

烹饪步骤

第一步：煮鸡爪。将洗净的鸡爪放入锅中，加入足够的水，再放入几片姜和少许料酒，开火煮沸后撇去浮沫。继续用中小火炖煮15-20分钟，直到鸡爪完全熟透，肉质嫩滑。煮好后将鸡爪捞出，稍微冷却后，准备好进行后续步骤。

第二步：制作红油辣椒油。热锅加油，放入花椒粒、干辣椒段、蒜末，炒出香味。接着加入切好的小米辣和青线椒段，继续翻炒，炒至香气四溢。加入适量的生抽、蚝油、老抽，再加入白糖，翻炒均匀，直到糖完全溶解。最后，加入适量的热水，调成料汁。

第三步：调味。将炒好的辣椒油均匀地倒入煮好的鸡爪上，搅拌均匀。此时，鸡爪已经被辣椒油包裹，香辣味浓郁。根据个人口味，可以撒上一些白芝麻、葱花或香菜点缀，增添香气和层次感。

第四步：搅拌入味。鸡爪和辣椒油混合后，盖上锅盖，让它在锅中再闷煮5-10分钟，让鸡爪充分吸收红油的香气和调料的味道。这样鸡爪的味道会更加浓郁，辣香味扑鼻，吃上一口就根本停不下来!

第五步：装盘上桌。最后，将做好的香辣鸡爪装盘，撒上一些香菜和葱花，增添色彩与香气。

方法二：

食材准备

鸡爪800克

老卤汤适量

生姜5片

大葱半根

料酒1勺

干红辣椒适量

香叶1g

八角2个

桂皮2g

盐适量

冰糖3g

熟白芝麻少许

食材处理

鸡爪买回来用凉水泡4个小时左右，中间多次换水，泡出鸡爪里面的血水去腥。

泡好的鸡爪清洗干净。

剪掉每一个鸡爪的指甲。

准备好生姜和大葱。

处理好的鸡爪凉水入锅，放入大葱和生姜，加入一勺料酒。

大火烧开以后煮一分钟关火，捞出用凉水冲洗干净。

准备一个盘子铺上油纸，将焯过水的鸡爪摆在油纸上，自然风干到鸡爪表面变硬（我一般是风干一个晚上，第二天早上起来卤），这样卤出来的鸡爪啃起来有嚼劲更好吃。

烹饪步骤

第一步：锅里放入老卤汤烧开，下入鸡爪。

第二步：准备好干红辣椒（辣度根据自己的口味选择）、香叶、八角和桂皮。

第三步：将准备好的香料放入卤汤里，加入纯净水没过鸡爪，放盐和冰糖调味。

第四步：大火烧开后转中小火煮半个小时关火，焖两个小时以上，再捞出食用，这样鸡爪特别入味。

第五步：焖好的鸡爪捞出，撒上熟白芝麻。

第六步：可以开吃啦!

这两种方法都可以制作出美味的武威香辣鸡爪，你可以根据自己的口味选择合适的方法尝试。