如何用馒头做甜面酱

用馒头做甜面酱的步骤如下：

掰块：

将馒头掰成枣大的块，放入盆内封好发酵。

扫毛：

当馒头生出黑毛时，取出，晒干再扫掉黑毛。

发酵：

把扫去黑毛的馒头块倒入盆内，加入凉白开水和盐，反复搅拌成糊状，放入作料小包封好。放在太阳光强的地方暴晒发酵，每天早晚各搅拌一次，待10-15天后酱变成深黄色，闻有香甜味后取出即成。

此外，还可以采用以下方法：

1. 将热馒头掰成长宽1.5公分的小块，晾干后粉碎成面，用凉开水和面成粥状，倒到缸或罐子中，用厚布封严密，放到阳光能照到的地方，让其发酵，过上十多天后即成。

2. 全小麦面粉蒸成的馒头切成手指头肚大小的小块，放在干净的纸或木板上，堆放几层，厚度十来公分左右，然后上面用纸盖好，纸上面还需要有一层保温的东西，让里面保持一定的温度，等待其自然发酵，发酵具体时间不定，等到馒头菌丝长满变绿即可进行下一步。将发酵好的馒头、盐和水放入清洗干净并消毒完毕的盛具内，进行一次搅拌，让发完酵的馒头和盐以及水充分掺匀，然后用窗纱或纱布盖上、扎实，注意不要完全盖实，因为需要通风。接下来每天早晚各搅拌一次，连续搅拌几天，让里面再一次发酵，一般一个星期左右甜面酱就制作完成了。

3. 先和面然后发酵，不加碱蒸成馒头。待馒头凉后，揪碎如冬枣大小，摊在席子上。在揪碎的馒头上撒黄曲10g，之后在28-36度的环境下发酵3天，而后放置在阳光下晒干。将干曲粉倒入缸中，用5000g清水溶化600g食盐，澄清后倒入缸内，再将晒干的馒头碎倒入缸内，盖上纱布，放置在阳光充沛的地方，每日一捣，2个月后即可食用。

这些方法都可以用来制作甜面酱，具体操作步骤略有不同，可以根据个人口味和实际情况选择合适的方法。