蒸好的馒头怎么放碱和面

蒸馒头时放碱和面的步骤如下：

在小碗中加入食用碱2克，用少许温水搅拌均匀，确保碱完全溶解。

如果是冬季，用碱量要少一些；夏季则要稍微多一些。

在案板上撒少许干粉，将面团放在上面揉面排气。

将碱水放入面团中，充分揉匀。一般一斤干面粉用碱量是固定的一克碱，老面的用碱量是一斤老面加两克。如果使用的是半斤老面，则一共加两克碱。

将揉好的面团分成若干个小剂子，每个约120克左右。

将每个小剂子用手心来回按压一百次左右，使馒头起层，表皮光滑。

将按压好的馒头生胚放入笼屉内，二次醒发二十分钟。

看：加完碱的面团切开，孔大小均匀，证明碱合适；表皮发黄，说明碱大。

闻：发酸证明碱小，有麦香味儿证明碱合适。