野生金针菇品种

野生的金针菇，学名为 *Flammulina velutipes*，也被称为绒柄小火菇或绒柄金钱菇。这种蘑菇因其菌柄上覆盖着细小的绒毛而得名。在20世纪80年代，日本人通过筛选，发现了一种头戴小白帽、小腿细长略有绒毛的金针菇品种，这种品种因其符合市场需求而受到青睐。

此外，福建省的育种攻关小组利用野生金针菇种质材料与白色品种进行杂交，选育出了一系列优良的黄色品种，如“农万金10号”、“农万金11号”、“农万金12号”和“农万金13号”等。这些黄色金针菇品种保留了黄色金针菇菇香浓郁、口感好的优点，并且单产大幅提升，达到了国内领先水平。

目前市场上常见的金针菇品种包括白色和黄色两种。白色金针菇，俗称白色金针菇，色泽纯白，适合鲜食，营养价值高，市场价格也较高。黄色金针菇，俗称黄金针菇，色泽金黄，抗逆性强，产量高，非常适合鲜食及加工罐头。

建议消费者在购买金针菇时，尽量选择工厂化栽培的生态菇，以确保食品的安全和品质。