炒菜一般下什么料子

炒菜时一般使用的料子包括：

基础调料

食盐：调节菜品味道，通常在炒菜快熟时放入。

酱油：

生抽：颜色较浅，味道稍咸，用于调味和凉拌菜。

老抽：颜色重，浓稠，用于上色提鲜。

醋：

陈醋：酸味浓烈，开胃，用于各种调味。

糖：用于中和菜肴的酸味，增加甜味，通常在炒菜快熟时放入。

料酒：如老恒和五年陈酿花雕料酒，用于去腥提香，适合炒菜、焖炖、煎炸等。

鸡精/味精：用于提鲜，谷氨酸钠含量≥99.0%。

香油/葱油：在菜肴起锅前淋上，增加香味。

香辛料

十三香：如王守义十三香调味料，适合炒菜炖肉拌菜。