农夫面包做法

农夫面包的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

法式农夫面包

用料：

高筋面粉 300克

盐 6克

鲁邦种 18克

水 186克

做法：

1. 提前一天制作种面团。盆中加入300克法式面包专用粉，加入6克盐，混合面粉与盐，避免盐和酵母直接接触，加入18克鲁邦种，倒入186克水，厨师机低速搅拌三分钟，转中速搅拌两分钟，面团整理光滑，放入发酵容器，覆盖保鲜膜，室温发酵18小时。

2. 开始制作主面团，搅拌桶加入300克法式面包专用粉，加入150克全麦粉，加入150克黑麦粉，加入480克种面团，避开种面团，在一侧加入7克盐，加入2.4克耐低糖即发高活性干酵母，加入19克黄油，加入450克水，厨师机低速搅拌5分钟，转中速搅拌3分钟，面团整理光滑放入发酵盆，覆盖保鲜膜，室温发酵40分钟。

3. 手上沾橄榄油，对面团进行折叠，从面团左、右、前后依次拉伸折叠，覆盖保鲜膜，继续发酵90分钟。

4. 帆布撒全麦粉，将面团放入预热好的烤箱，220度，上下火，烤30分钟，取出面包，放在架子上冷却即可。

德式农夫面包

用料：

高筋面粉 500克

黑麦粉 85克

裸麦粉 70克

烫种 65克

全麦天然酵母种 75克

盐 10克

干酵母 10克

水 300克

做法：

1. 将所有材料倒入搅拌机一起搅拌，搅拌至面团表面光滑有弹性，室温发酵40分钟。

2. 发酵好，将面团分割成500克/个，滚圆，松弛30分钟。

3. 将松弛好的面团排气，对折卷成圆柱形，放入烤箱，以温度35℃，湿度80%，最后发酵50分钟。

4. 发酵完成，表面洒上黑麦粉，划上刀口，以烤箱温度上火210℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤40分钟。

这两种做法各有特色，法式农夫面包强调种面团的使用，口感更为传统和复杂；而德式农夫面包则加入了烫种和天然酵母种，口感更为柔软和香甜。可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。