蛋糕出炉回缩

蛋糕出炉后回缩的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及相应的解决方法：

原因：蛋白没有打发到湿性发泡和干性发泡之间的最佳状态，导致蛋糕在烤制过程中无法支撑起足够的结构，冷却后回缩。

解决方法：将蛋白打发至湿性发泡和干性发泡之间，提起打蛋器时，蛋白霜呈现小弯勾的状态。

原因：温度过高会使蛋糕表面过快结皮，内部还未熟透就停止膨胀；温度过低则会导致蛋糕膨胀不足，出炉后回缩。

解决方法：使用烤箱温度计测量实际温度，根据不同烤箱的特性调整温度。一般来说，戚风蛋糕的烤制温度在150-160度之间。

原因：戚风蛋糕在烤制过程中会膨胀，如果出炉后没有立即倒扣，蛋糕内部的热气无法散发，会使蛋糕回缩。

解决方法：蛋糕出炉后，立即将模具倒扣在晾网上，让蛋糕自然冷却。

原因：蛋白打发过度会导致蛋糕内部结构松散，容易回缩。