上海烤麸的做法

上海烤麸是一道经典的上海菜肴，以其独特的口感和丰富的营养受到许多人的喜爱。以下是几种不同的上海烤麸做法：

1. 加入油后，将烤麸撕成小块入锅。

2. 180度烘烤约5分钟。

3. 将竹笋、胡萝卜、香菇切成片状，芹菜切段备用。

4. 烤麸烘烤上色后，加入香菇炒香。

5. 放入竹笋、胡萝卜、八角及糖与素蚝油后，拌炒均匀。

6. 加水淹过食材一半，加入川耳与冰糖，小火焖3分钟。

7. 放入去膜毛豆后再焖2分钟，放入芹菜与香油拌炒，即可起锅。

1. 烤麸提前处理好，用水浸泡20分钟变软后，重新接上一盆清水，用手捏揉烤麸，把里外都清洗干净。

2. 烤麸切成方丁，干香菇、黑木耳用温热水泡发后备用。

3. 锅中适量的油，将烤麸捏干水分后，放入锅中炸至有些焦黄后捞出备用。

4. 锅中重新加入少量的油，烧至6成热后，放入八角炸出香味，浇入生抽老抽炒出酱香味，加入糖，适量的盐和清水至烤麸一平，将泡发的香菇、木耳、泡好花生米倒入锅中焖至汤汁收至四分之一即可。

5. 出锅淋香油即可。

1. 干烤麸用清水泡开洗净，再淖水一遍捞出滤干水分备用。

2. 干香菇、黑木耳、金针菜用清水泡发、洗净，挤去水分，切成需要的大小或长短。

3. 炒锅内倒入适量的油，加热至六分热，放入泡开洗净的烤麸块，中火炸至金黄捞出滤油，直至全部炸完。

4. 锅内油倒出，余油放入改刀的香菇黑木耳金针菜略炒，再加入炸好的烤麸快，加入调料，加入适量的水煮开五分钟，收汁、关火、加入鸡汁翻拌均匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的配料和调味料。烤麸的制作过程需要注意火候的控制，以确保烤麸外酥内软，味道浓郁。