莆田油条发面方法

莆田油条的发面方法如下：

准备食材

面粉

鸡蛋

泡打粉

盐

植物油

酵母（可选）

牛奶或水

和面

将面粉、鸡蛋、泡打粉、盐、植物油混合，揉成光滑柔软的面团。根据情况适量加水，确保面团和得软一些，这样炸出的油条才会更松软。

如果使用酵母，可以将酵母用温水化开，加入面粉中，搅拌均匀后发酵。发酵温度控制在28-32℃之间，湿度保持在75%-85%较为合适。

发酵

将和好的面团放在温暖处发酵，直到体积膨胀至两倍大。如果是夏天，可以放在冰箱里发酵，以保持适宜的温度和湿度。

制作油条坯

发酵好的面团取出，用手抹少许油，然后切成条状。将两条叠在一起，用筷子从中间压一下，形成油条坯。

炸油条

锅中倒入足够的油，烧至六成热（约180℃）。将油条坯放入油中，用筷子翻转按压四周，使其均匀受热。

炸至金黄色，用漏勺捞出，控油后即可食用。