用老酵子发面放温水

使用老酵子发面时， 应该使用温水。温水的温度大约在30-35摄氏度之间，这个温度范围最适合酵母菌的活性，从而促进面团的发酵。使用温水可以确保酵母在适宜的温度下快速繁殖，缩短发面时间。同时，避免使用开水，因为开水会烫死酵母，影响发酵效果。

具体操作步骤如下：

1. 在盆中倒入一小碗醪糟（或酵母粉），再加入一小碗面粉。

2. 分次加入适量的温水，边加边搅拌，使酵母和面粉充分混合。

3. 加入几勺玉米面或其他合适的填充物，继续搅拌均匀。

4. 滴入少量的白酒（可选），以增加风味。

5. 用保鲜膜封住盆口，放在温暖且避光的地方进行第一次发酵，大约需要1个小时。

6. 半小时后，再次搅拌面团，并加入适量的温水和玉米面，继续发酵约1个小时，直到面糊变得黏稠。

7. 根据需要，可以重复上述步骤，进行多次发酵，直到面团膨胀至原来的二到三倍大小，且内部充满蜂窝状的小孔。

在发面过程中，保持环境温暖（约25摄氏度）有助于加快发酵速度。如果温度较低，发酵时间将会延长。

最后，将发酵好的面团取出，揉入适量的干面粉，调整至软硬适中，然后进行蒸制。