排骨先吊水还是先腌

在烹饪排骨时，先进行腌制再焯水是更为推荐的方法。腌制能够使排骨充分吸收调味料的味道，从而在后续的烹饪过程中保持肉质的嫩滑和美味。具体步骤如下：

清洗排骨：

首先将排骨用清水冲洗干净，并控干水分。

腌制排骨：

在排骨中加入切好的生姜片和料酒，拌匀后腌制一段时间，以便去除腥味并使肉质更加入味。

焯水：

将腌制好的排骨放入冷水中，加入几片生姜，大火煮开后撇去浮沫，煮约3分钟后捞出，然后进行后续的烹饪步骤。

通过先腌制再焯水的方法，可以确保排骨在烹饪过程中能够充分吸收调味料的味道，同时保持肉质的嫩滑和美味。焯水可以进一步去除排骨中的血水和腥味，使炖出来的排骨更加清爽可口。

因此，建议先腌制排骨，再进行焯水处理，这样可以最大限度地保留排骨的美味和口感。