低油温炒菜
低油温炒菜是一种健康的烹饪方法，可以减少油烟的产生，同时避免食材吸油过多。以下是一些关于低油温炒菜的信息：
油温范围
低油温的范围较广，可以从30℃到150℃不等。
具体来说，低油温可以定义为油面平静，面上有少许泡沫，略有响声，无青烟，对应温度约为90℃到130℃。
适用食材
低油温适合慢炒蔬菜，尤其是质地较嫩的食材，如青菜、豆芽等。
对于质地较老的食材，低油温可能无法使其充分受热，需要较高的油温。
油温判断方法
可以使用筷子或少量姜片试油温，油开始冒小泡时即为适合的低油温。
将手掌放在离油面5-6cm的位置，能感觉到微微有点热，即为三四成热的低油温。
烹饪技巧
在油温五六成热（约140℃-180℃）时，将食材放入锅中进行烹饪，既能保证菜品的口感，又能有效减少油烟的产生。
对于量多的菜肴，可以分批炒制，确保每一批均匀受热。
适时翻炒食材，使其受热均匀，对于肉类，可以在表面轻微上色后，调低火力慢慢加热，确保内部熟透。