炒菜腌羊肉

方法一：孜然羊肉

所需食材

羊肉（建议选用羊后腿肉）300 - 500 克

洋葱 1 个

青椒 1 个

红椒 1 个

生姜 1 块

大蒜 3 - 4 瓣

孜然粉 2 - 3 勺

辣椒粉 1 - 2 勺

盐 适量

生抽 2 勺

料酒 1 勺

淀粉 1 勺

食用油 适量

制作步骤

羊肉处理：将羊肉洗净，切成大小均匀的薄片，逆着纹理切，加入生抽、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟。

准备配菜：洋葱剥皮切成块状，青椒和红椒去籽后切成小块，生姜切丝，大蒜切末备用。

炒制羊肉：热锅凉油，油热至六成，放入腌制好的羊肉片，快速翻炒至变色，捞出控油备用。

炒制配菜：锅中再倒少许油，放入姜丝和蒜末煸炒出香味，然后加入洋葱块，翻炒至变软，接着放入青椒和红椒块，继续翻炒至稍微变软。

混合翻炒并调味：将炒好的羊肉片倒入锅中，与配菜混合均匀，加入孜然粉和辣椒粉，翻炒均匀即可。

方法二：味极鲜酱油炒羊肉

所需食材

羊肉切成薄片

1 勺料酒

2 勺味极鲜酱油

少许胡椒粉

1 勺生粉

制作步骤

羊肉切好后，加料酒、味极鲜酱油、胡椒粉和生粉，抓匀后腌制 15 分钟。

调制酱汁：在碗里加 2 勺酱油、1 勺米醋、2 勺蚝油、半勺白糖、半勺生粉和少量胡椒粉，搅拌均匀。

爆炒羊肉：大火热锅 1 分钟，加适量油烧到六成热，倒入腌制好的羊肉片，快速翻炒至变色，捞出备用。

第二次炒制：锅中再倒少许油，放入蒜和大葱，炒软后倒入之前炒好的羊肉片，加入调好的酱汁，翻炒均匀即可。

方法三：生炒羊肉

所需食材

羊肉切肉丝或羊皮

生姜、大蒜、小红椒、黄辣椒、香菜杆、香菜叶、葱白、葱叶

盐、鸡精、味精、胡椒粉、耗油、酱油

制作步骤

羊肉用料酒、生抽、胡椒粉、少许盐、生粉腌制。

姜蒜米、小红椒、黄贡椒、小青椒翻炒，再放羊皮大火翻炒，再小火放盐、鸡精、味精、胡椒粉、耗油、生抽，放水翻炒，再下腌制的羊肉丝大火翻炒，放香菜杆翻炒，酱油上色翻炒，加香菜叶翻炒一下出锅。

方法四：传统腌羊肉

所需食材

大块羊肉

硝酸钠和盐

制作方法

将大块羊肉切成条状，用硝酸钠和盐混匀，用手擦涂于条肉的周围，平摆于缸内腌 3 天。

取出后用干布擦去肉上的水渍，再用盐制成卤液，将肉湿腌 15 天，每 5 天翻缸 1 次，取出沥干，即为成品。

方法五：炒烤羊肉

所需食材

羊腿肉

葱油

腌肉汁

姜蒜水

大葱

洋葱丝

香油

制作步骤

羊腿肉顶刀切成 1-2mm 薄片备用。

调腌肉汁：起锅烧葱油，润锅后倒出，锅中留底油，倒入酱油、花椒、胡椒粉、桂皮、孜然、料酒，开锅后关小火熬 2 分钟左右倒出晾凉。

腌肉：肉中倒入适量的腌肉汁搅拌均匀，倒入适量的姜蒜水搅拌均匀，加入大葱、洋葱丝、香油搅拌均匀后腌制