芹菜不柴

要使芹菜炒得不柴，可以采取以下几种方法：

焯水：

将芹菜焯水可以缩短烹饪时间，减少水分流失，使芹菜炒出来后更脆嫩不发柴。焯水时加盐能去除芹菜中的生物碱，使炒出的芹菜甜爽不苦不涩。焯过水的芹菜要立即过凉开水，这样可以使芹菜更爽脆。

去掉老筋：

将芹菜外边比较老的梗削皮，去掉老筋，这样炒出来的芹菜不容易塞牙，口感更好。

大火快炒：

炒芹菜时要用大火，这样可以使芹菜保持脆嫩，避免出水发黄。

临出锅时放盐：

在炒芹菜时，应在临出锅时放盐，因为精盐有让原材料渗出水分的特性，提前放会导致青菜出水发黄不好吃。

选择合适的调味料：

在炒芹菜时，可以加入适量的蚝油、鸡精等调味料，这样可以使炒出的芹菜更美味。

腌制肉片：

如果炒的是肉类，如猪肉或牛肉，可以提前腌制，这样可以使肉类更嫩滑。

综合以上方法，只要掌握好焯水、去老筋、大火快炒、临出锅时放盐等技巧，就能使炒出的芹菜既脆嫩又不柴。