砂锅红烧肉炖黄花菜

砂锅红烧肉炖黄花菜是一道美味的传统菜肴，以下是几种不同的做法：

做法一：

五花肉处理

五花肉洗净，去毛，切小块。

入开水中汆烫，然后放冷水中冲至完全冷却。如果五花肉比较肥，可以多做几遍以去油。

炒制

锅中放少许底油，爆香葱、姜、蒜、八角等。

放入五花肉块，炒至表面微焦。

倒入适量的生抽、白糖、盐和水，大火烧开，改小火焖煮。红烧肉需要火候，火候越久，口感越肥而不腻。

黄花菜处理

干黄花菜用温水泡发，攥干水分。

在红烧肉最后起锅前半小时，放入攥干的黄花菜进行焖煮，这样黄花菜能吸收剩余的汤汁，不用特意去收汁。

收汁

红烧肉炖至入味，汤汁浓稠时，加入黄花菜，再炖5分钟。

开大火收汁，上碟即可。

做法二：

五花肉处理

五花肉整块过沸水，然后放入冰水20分钟，切块备用。

用平底锅把猪肉两边煎至微焦，不需要放油。

炒糖色

锅内放入少量油，加入冰糖，炒至糖色变咖啡色。

将煎过的猪肉放入锅中，炒至上色。

炖煮

锅内放入水、酱油、蒜头、葱段、料酒和炒过糖色的肉一起炖，炖约30分钟，至汁液浓稠。

把炖好的肉夹起来，放入黄花菜煮约五分钟，然后放回肉块，开大火收汁，上碟。

做法三：

食材准备

黄花菜、五花肉、香菇、大葱、姜片、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、冰糖、清水等。

黄花菜和香菇提前用水泡发，切段备用。

五花肉切块，用热水烫去腥味，擦干水分。

烹饪步骤

烧热锅，加入适量油，将五花肉煸炒至出油。

加入姜片、蒜瓣和葱段，煸炒出香味。

加入香菇一起煸炒，加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。

放入黄花菜和青椒丝，继续翻炒。

倒入适量清水，转小火慢炖。

当五花肉炖至入味时，加入适量的盐和糖调味。

出锅前，根据个人口味加入鸡精或鸡粉增鲜。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试。