过油的红烧肉

过油的红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、色泽红亮的特点而广受欢迎。以下是制作过油红烧肉的基本步骤：

准备食材

带皮五花肉 1斤半

生姜 一块

葱 一段

八角 2颗

桂皮 1小段

酱油 30ml

料酒 20ml

冰糖 30克

清水 适量

盐 适量

处理五花肉

五花肉洗净沥干水分，切成约2厘米见方的块。

在肉皮上涂上蜂蜜，然后放入热油中煎至肉皮金黄酥脆。煎好后取出，待肉冷却后切成横竖刀花。

炒糖色

锅中留少许油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化成琥珀色。

炖煮

将处理好的五花肉块放入锅中，加入煎好的肉皮。

倒入料酒、生抽、老抽（可选，用于上色），八角、桂皮等香料。