砂锅羊肉用冷水还是热水

炖羊肉时， 应该选择冷水下锅。这样可以在一定程度上保证羊肉的口感更嫩与鲜一些。如果选择热水下锅，则会导致羊肉难以被炖烂，口感差了许多。冷水下锅的话，会使得羊肉炖出来的汤也会是那种好看的奶白色。

具体原因如下：

保证口感嫩滑：

冷水下锅可以使羊肉在烹制过程中从内到外均匀受热，从而保证羊肉的口感更嫩、更鲜。

去除血水和腥味：

冷水下锅可以有效地去除羊肉中的血水和腥味，因为肉类蛋白质在冷水中会逐渐变性，而血水和腥味会随着水蒸气排出。

保持营养成分：

冷水下锅可以更好地保留羊肉的营养成分，避免因温度过高而导致的营养成分流失。

因此，建议在炖羊肉时使用冷水下锅，以保证最佳的口感和风味。