羊肉先烤后焖
羊肉先烤后焖是一种常见的烹饪方法，旨在通过烤制使羊肉表面形成一层美味的焦化外层，再通过焖煮使肉质更加嫩滑，同时让调味料充分渗透进肉中。这种方法特别适用于家庭烧烤，能够在有限的时间内获得外酥里嫩、风味独特的羊肉菜肴。
烹饪步骤
准备羊肉
羊肉切块或整块，根据个人口味选择是否腌制。
腌制时，可将盐、孜然粉、辣椒粉等调料与羊肉混合，并加入鸡蛋和面粉，抓匀后腌制过夜。
烤制
将腌制好的羊肉放在烤架上，预热烤箱至200°C，烤制10分钟，然后关闭加热，利用余温继续烘熟羊肉。
另一种方法是，将羊肉用锡纸包裹紧实，放入烤箱以180°C烤制1小时，然后取出锡纸，撒上孜然粉、辣椒面和盐进行最后的调味。
焖煮
将烤好的羊肉放入锅中，加入足够的水或高汤，水量需没过羊肉。
将锅内的液体煮沸后，转小火慢炖，期间可根据个人口味调整盐度和其他调料的添加。
焖煮的时间根据羊肉的厚薄和火候的大小而定，通常需要30分钟至1小时，直到羊肉变得非常嫩滑。