油炸食品为啥要炸2边

油炸食品需要炸两遍的原因主要是为了使食物更酥脆。具体原因如下：

快速失水变干：

油炸食物表面脆的关键是快速失水变干，而内部的水来不及扩散过来。如果食物水分含量较大，炸过以后仍然会慢慢渗出水分，导致外皮不脆，变软。

定型与烹饪：

第一次炸是为了将食物定型，初步加工。第二次炸则是为了烹饪，上色，入味，装盘，同时除掉多余的水分。

减少含油量：

复炸能使食材达到外酥里嫩的效果，同时减少食材中的含油量，使食物吃起来不油腻。

防止夹生：

第一次炸熟后，水与食物分子的结合会更紧密，不容易扩散。再炸第二次时，就不需要担心“夹生”的问题，内部的水也不如生的时候容易扩散，容易把表面炸脆。

提高膨胀度：

例如，油条在炸制过程中，如果两根一起炸，接触的部分不会被炸硬，始终保持柔软，给油条膨胀提供了空间，从而使其膨胀度更高，口感更酥脆。

综上所述，炸两遍可以使油炸食品外酥里嫩，口感更佳，同时减少油脂的摄入。这种方法适用于多种油炸食品，包括油条、炸鸡块等。