打发奶油与容器

打发奶油时，选择合适的容器和打蛋器以及掌握正确的打发技巧是非常重要的。以下是一些关键点：

容器选择

细长型容器：如果打发的量不多，可以选择量杯这样的细长型容器。大盆子里很难彻底打到，还会让温度升高太快。

干燥无水无油：容器必须是干燥的，无水无油，否则会影响奶油的稳定性，导致打发失败。

打蛋器选择

较密的打蛋器：选择较密的打蛋器可以提高打发效率。在打发前期要尽快打入大量空气，这样奶油气泡会更细致，状态也更稳定。

电动打蛋器 vs. 手动打蛋器：电动打蛋器更省力，适合大量打发；手动打蛋器适合少量打发。

打发技巧

低速打发：开始时使用中低速打发，空气能慢慢充入奶油中，提高打发率。搅拌时手要转动盆，手持打蛋器不要大幅度晃动。

高速打发：当奶油中央开始有纹路，边缘还是稀稀的有光泽时，可以转低速打发。

观察打发程度：看着差不多时，把打蛋器关了的同时轻轻提起打蛋器，让转头旋转的惯性把转头上奶油飞离，看看转头留下的洞。如果这个洞基本完全保持转头离开时的形状，奶油就打发好了。

其他注意事项

温度控制：保持室内低温，夏季可用隔冰水打发，保证打发过程淡奶油在5-10°C，这样才能打出顺滑紧实的淡奶油。