茄子爆羊肉

茄子爆羊肉是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一

材料：

茄子 2个

羊肉 300克

小米辣 适量

食用油 适量

蒜 适量

葱 适量

罗勒叶 适量

做法：

1. 茄子切片，羊肉切薄片，小米辣切成辣椒碎，除食用油外的调料混合成芡汁。

2. 锅烧热，加入食用油10ml，放茄子进去中火煎到变软，控油捞出。

3. 再起锅，放入食用油5ml，加入蒜末、小米辣、葱末小火炒香，然后转大火加入羊肉片，爆炒。

4. 羊肉片变后，加入茄子，倒入调好的调料汁，煮三分钟加入罗勒叶出锅即可。

方法二

材料：

精瘦羊肉 100克

口蘑 15克

毛豆 50克

茄子 500克

花生油 500克

酱油 30克

绍酒 5克

精葱 10克

鲜姜 5克

大蒜 15克

淀粉 30克

做法：

1. 羊肉切成片，茄子片去皮，切成长3厘米、宽1.5厘米的菱形斜块。葱顺长切成长3厘米、宽0.3厘米的条，姜去皮切成极细的细末，蒜去皮拍成碎末。口蘑用开水泡上，发透后择洗干净，泡口蘑的汤留用口蘑片成片。毛豆去皮，用开水烫了备用。淀粉用水泡上。

2. 取一个碗放入葱条、姜末、蒜末、酱油、绍酒、口蘑汤、水淀粉，配成汁芡。肉片用水淀粉浆好备用。

3. 把炒勺放在旺火上，倒入花生油，待油烧至七成热时，将茄子放入炸透，放入肉片，倒入漏勺内滤去油。炒勺放回旺火上，放入茄子、肉片、口蘑、毛豆和配好的芡汁，翻炒几下装盘。炒勺内放少许油，加蒜末浇在茄子上即成。

方法三

材料：

羊肉 300克

茄子 2个

洋葱 1个

大蒜 3瓣

生姜 适量

食用油 适量

盐、胡椒粉和生抽 适量

香菜 适量

做法：

1. 羊肉切成薄片，加入盐、胡椒粉和生抽腌制一段时间，让其入味。

2. 茄子洗净切成块状，洋葱、大蒜和生姜切碎备用。

3. 锅中加入食用油，放入葱姜蒜炒香。

4. 接着加入腌制好的羊肉翻炒，直至变色。

5. 把茄子块放入锅中，继续翻炒几分钟。

6. 加入适量盐和胡椒粉调味，继续翻炒至茄子变软。

7. 最后，可以加入一些香菜提鲜，炒匀即可。

方法四

材料：

羊肉 300克

瓠子 1个

长茄子 2个

植物油 适量

食盐 适量

生姜 适量

大蒜 适量

干辣椒 适量

花椒 少许

料酒 适量

生抽 适量

葱 适量

香菜 适量

做法：

1. 羊肉切丁，蔬菜切块：将新鲜的羊肉洗净，切成大小均匀的小丁。羊肉丁不要切太小，否则容易炖烂影响口感。瓠子去皮去瓤，切成滚刀块。长茄子洗净，切成与瓠子大小相仿的滚刀块。切好的茄子可以撒少许盐腌制一会儿，去除多余水分，防止吸油过多。

2. 茄子过油炸：锅中倒入适量植物油，烧至七成热。将茄子块放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。炸茄子的时候要注意控制油温，防止炸糊。金黄酥脆的茄子，看着就让人食欲大增!

3. 羊肉爆香：锅中留少许底油，放入姜片、蒜末、干辣椒段和花椒煸炒出香味。然后放入羊肉丁，翻炒至变色。羊肉的香味在锅中弥漫开来，闻着就让人心旷神怡!

4. 加入瓠子和茄子：将炸好的茄子和瓠子块倒入锅中，与羊肉一起翻炒均匀。

5.