青椒油变黄

青椒油变黄的原因可能有以下几点：

炒青椒时间过长：

如果炒青椒的时间过长，会导致青椒变黑变黄，失去原有的色泽。

火太大：

炒青椒时如果火太大，也容易导致青椒炒黑，影响色泽。

提前过油：

在炒青椒之前，可以先将青椒过油到7成熟，然后再与其他菜一起炒，这样可以保持青椒的翠绿。

不要最后放青椒：

在炒菜时，青椒应该最后放，提前放会导致青椒变黄。

不要点水：

炒青椒时不建议点水，点水也容易导致青椒变黄。

储存不当：

如果青椒在储存过程中温度过高或湿度过大，也可能导致发黄，此时青椒可能发霉，含有有毒的霉菌素，对健康有危害。

病虫害：

青椒在生长过程中如果发生病虫害，也可能导致变黄，这种情况下的青椒可能带有病原体，对健康不利。

综上所述，青椒油变黄可能是由于炒制时间过长、火太大、储存不当或病虫害等原因造成的。为了避免青椒油变黄，建议在炒青椒时控制好时间和火候，并注意储存条件，确保青椒的新鲜和口感。如果青椒已经变黄，需要判断是否变质，如果没有变质则可以食用，否则不宜食用。