做大锅菜红烧肉加豆瓣酱

做大锅菜红烧肉加豆瓣酱的步骤如下：

准备食材：

五花肉、土豆、姜片、八角、香叶、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、红烧汁（可选）、盐、小葱花。

处理食材：

将五花肉洗净擦干，切成大小均匀的方块。土豆去皮切块，大小与肉块相仿。准备好姜片、八角、香叶和小葱花。

煎炒肉块：

锅中放油烧热，下入五花肉和姜片。中火煎炒，让肉块四面都呈金黄色。这一步很关键，煎出的肉香会让整道菜更有味道。

去油增香：

肉块微黄后，转大火，加入少许料酒。料酒能去腥增香，还能去除多余油脂。炒至酒气散尽。

炒豆瓣酱：

加入郫县豆瓣酱，小火慢炒。这步可以充分激发豆瓣酱的香气，炒出红油后香味更浓郁。

加水炖煮：

将炒好的肉块和豆瓣酱转入砂锅，加入适量开水。水量以没过肉块为宜。倒入生抽、老抽，如有红烧汁也可加入。这时候先不要加盐，以免肉质发柴。

小火慢炖：

盖上锅盖，转小火慢炖约30分钟。时间可根据肉块大小和火力大小调整。

加入土豆：

当肉开始变软但还未完全酥烂时，加入土豆块和适量盐。继续盖上锅盖焖煮30分钟左右。

收汁调味：

开盖后转大火收汁。当汤汁变得浓稠，开始冒泡时，关火。撒上葱花点缀。

这样一道色香味俱全的红烧肉就完成了。你可以根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最佳口感。