红烧肉加什么烧肉烂得快

要使红烧肉烂得快，可以尝试以下方法：

山楂片：

山楂片含有有机酸，能软化肉质纤维，使红烧肉更加软烂。可以在炖煮过程中加入适量的山楂片，一般建议使用干山楂片，加三到五片即可。

小茴香：

小茴香不仅可以去腥增香，还能提升红烧肉的风味层次。在烹饪过程中加入小茴香，可以让红烧肉既有肉的醇厚口感，又有小茴香带来的别样清香。

香叶：

香叶能增添香气，使红烧肉的香气更加浓郁。在炖煮过程中加入香叶，其香气会与肉香和其他香料的香味混合，形成复杂的香味组合。

盐：

加盐的时间对红烧肉的口感有重要影响。过早加盐会使蛋白质凝固，不易煮烂。因此，应在快出锅时加盐，这样既能调味又能使红烧肉煮得更烂。

加水：

在炖红烧肉时，水要一次性加足，中间不要再加水。保持水量充足可以让肉在炖煮过程中充分吸收水分，从而更加软烂。

压力锅：

使用压力锅可以显著缩短炖煮时间，使红烧肉在更短的时间内变得软烂。将五花肉放入压力锅中，加入适量的调料，不加水，烧好后会有很多汤汁，但肉表面颜色会淡些。最后，可以将汤汁大火收汁，使红烧肉香味更浓郁。

焯水：

在炖煮前，将五花肉焯水可以去除部分腥味和血水，使烧制过程更加纯正，同时也有助于肉质的软化。

糖：

在炖煮过程中加入适量的糖，不仅可以增加色泽，还能使五花肉更容易煮烂。糖色均匀包裹在五花肉上，还能增加菜品的甜味。

料酒：

虽然料酒有去腥提鲜的效果，但过多使用会使肉的味道变酸。建议使用黄酒或红酒代替料酒，以增加香味和解油腻。

火候控制：

在炖煮过程中，保持小火慢炖，并加盖子慢慢闷，这样可以使肉质更加软嫩。同时，要注意控制火候，避免火大导致肉变硬。

综合以上方法，可以有效地提高红烧肉的软烂程度，使其更加美味可口。