银耳红枣羹银耳是脆的吗

银耳在正常情况下是 脆的，但它的口感会受到多种因素的影响，如泡发时间、炖煮时间、水量和火候等。以下是详细解释：

泡发时间：

银耳在煮之前需要充分泡发，以便更好地释放胶质。如果泡发时间不足，银耳内部可能仍然比较硬，煮出来的口感就会偏脆。一般来说，温水泡发需要1小时左右，冷水泡发则需要2~3小时。

炖煮时间：

炖煮时间太短，银耳中的胶质无法充分释放，口感就会偏脆。一般来说，用压力锅炖煮10分钟左右，或者用普通锅小火慢炖1小时左右，可以使银耳变得软糯。

水量和火候：

水量不足或火候不当也会影响银耳的口感。用足够的水和适当的火候炖煮，可以使银耳更好地释放胶质，从而变得软糯。

银耳品质：

银耳的品质对其口感和出胶情况具有直接影响。如果银耳本身品质较差，或者存放时间过长，就可能导致煮出来的口感脆而不糯，无法形成丰富的胶质。

综上所述，银耳在煮之前需要充分泡发，并在适当的炖煮时间和火候下进行烹饪，才能达到理想的口感。如果银耳煮出来还是脆的，可能是因为泡发时间不足、炖煮时间太短或银耳品质较差等原因。